Бэкап структуры:
    mysqldump --all --add-drop-table [--all-databases] --force [--no-data] [-c] \
    --password=password --user=user [база]  [таблицы] > backup_file
( -c - формировать в виде полных INSERT.
--all-databases - бэкап всех баз,  --no-data - бэкап только структуры таблиц в базах,  [таблицы]  - бэкапить только указанные таблицы.)

Восстановление:   mysql < backupfile
(для прямой вставки из текстового файла можно воспользоваться mysqlimport)
(для анализа структуры базы, например, списка таблиц: mysqlshow <база>)

URL:
Обсуждается: http://www.opennet.me/tips/info/340.shtml

• Советы по бэкапу данных в MySQL,Аноним, 10:06 , 17-Окт-02
• Советы по бэкапу данных в MySQL,Lucf3r, 15:28 , 21-Май-07

Еще один умный человек посоветовал мне использовать ключик  --quote-names

угу, такое добавление тож пригодиться:

for i in `ls`; do mysql -hHOST -uUSERNAME -pPASSWORD DATABASE < $i; done