Для OpenSSH из FreeBSD, в /usr/src/crypto/openssh/version.h меняем, например, на это:
   #define SSH_VERSION_BASE        "OpenSSH"
   #define SSH_VERSION_ADDENDUM    "Beastie"

пересобираем:
   cd /usr/src/secure/usr.sbin/sshd
   make obj && make depend && make all install

и имеем SSH-2.0-OpenSSH Beastie вместо SSH-2.0-OpenSSH_3.6.1p1 FreeBSD-200xxxxx.

Некоторые пакеты с OpenSSH (например в AltLinux) включают в себя патч от http://openwall.com,
добавляющий директиву  SshVersion:
    SshVersion  OpenSSH-1.2.3

URL:
Обсуждается: http://www.opennet.me/tips/info/880.shtml

• Как скрыть отображаемую версию OpenSSH,cruel, 10:17 , 03-Авг-05
• Как скрыть отображаемую версию OpenSSH,linuxoid, 01:02 , 13-Авг-05
• Как скрыть отображаемую версию OpenSSH,blackcat, 20:23 , 03-Сен-05
• Как скрыть отображаемую версию OpenSSH,LostSoul, 22:04 , 15-Сен-05
• Как скрыть отображаемую версию OpenSSH,Case, 16:07 , 26-Сен-05
• Как скрыть отображаемую версию OpenSSH,stimpack, 08:25 , 30-Окт-09

oh my... security by obscurity... again...

Очень бля, полезно...
Лучьше, переколбасть все исходники и понапихать туда строки из Windows Help и сделать Default Port: 139
Например
#define SSH_VERSION_BASE "Windows Help system"
#define SSH_VERSION_ADDENDUM "Acklowngement you"

неработает.... пока не сделал
cd /usr/src/secure
make итд... нифига не заработало... а щас все в ажуре...

блин))))
А я открыл себе спокойно sshd скомпилированный и поправил там))

libssh надо пересобирать, а не sshd.
# cd /usr/src/secure/lib/libssh
# make clean
# make
# make install

Если ручками править бинарь и грохнуть строку вида SSH-%d.%d-... - клиент не сможет подключиться, так как ожидает начало строки SSH...