На сервере с которого поытаем логи (/etc/syslog.conf):
   mail.*   /var/log/maillog
   mail.*   @loger.host.ru

На удаленном FreeBSD сервере, принимающем логи syslog должен запускаться без опции -s с опцией -r,
удаленные хоcты ограничиваем через "-a ip1 -a ip2", рекомендую прикрыть доступ к 514 UDP порту пакетным фильтром.
Пример /etc/syslog.conf:
   mail.*   /var/log/maillog_all   # логи со всех серверов
   +@   # +@ - выборка только для локального хоста
   mail.*   /var/log/maillog
   +relay1.host.ru
   mail.*   /var/log/maillog_relay1
   +relay2.host.ru
   mail.*   /var/log/maillog_relay2
   +*       # +* - отмена привязки к хосту
   !popa3d  # далее по логи по масте программы.
   *.*      /var/log/pop3log

URL:
Обсуждается: http://www.opennet.me/tips/info/402.shtml

• Как организовать сохранение syslog логов на удаленном сервере.,A. Below, 18:19 , 28-Янв-03
• Как организовать сохранение syslog логов на удаленном сервере.,den68, 08:33 , 01-Янв-08

syslogd (FreeBSD) в соответствии с описанием на  Вашем сайте, не поддерживает ключ -r

любопытна версия syslog'a и его происождение котороый понимает +relay2.host.ru