Обсуждение статьи тематического каталога: Оформление TeX для создание правильных PDF с русским текстом (tex rus pdf)Ссылка на текст статьи: http://www.opennet.me/base/rus/rus_pdf.txt.html
А UTF-8? Почему Вы ее не выбираете? И Xetex вместо pdftex? И Context вместо Latex?