<input type="button" value="+" onClick='price_item_3.value=parseInt(price_item_3.value)+1;'>
<input type="button" value="-" onClick='if ( price_item_3.value != 0){price_item_3.value=parseInt(price_item_3.value)-1};'>
URL:
Обсуждается: http://www.opennet.me/tips/info/166.shtml
Используй Number.