Блочные устройства → ФС. Поблочно. Вот так примерно:
/usr/bin/rsync --copy-devices --copy-links --times --partial --inplace ${user}@${host}:"/dev/mapper/${lv[0]}-${lv[1]}.snap" "${p}/${lv[1]}"кс тоже по блокам считается, см. исходники rsync.
"--copy-devices" — да, патч. Тупо разрешающий оно самое, запрещённое "из коробки" велением левой пятки авторов. Применен в большинстве современных дистрибутивов. Например, пожилая centos 6:
#rsync --version
rsync version 3.1.1 protocol version 31
...
Capabilities:
64-bit files, 64-bit inums, 64-bit timestamps, 64-bit long ints,
socketpairs, hardlinks, symlinks, IPv6, batchfiles, inplace,
append, ACLs, xattrs, iconv, symtimes, prealloc