В общем мне пока что удалось воспроизвести ситуацию только одним способом - в httpd.conf пишу следующее:<IfModule mod_mime.c>
...
<IfModule mod_php4.c>
AddType application/x-httpd-php-FAKE .php
AddType application/x-httpd-php-source .phps
</IfModule>
...
</IfModule>
То есть написал заведомо неправильный тип MIME на расширение ".php". Твоя ситуация в точности повторилась - сервер отдает исходник с непойми-каким типом, в логах тишина.
Похоже на то, что или тип у тебя написан не тот, или тип правильный, но самосборный PHP его игнорирует.
Других соображений пока нет.