>> А то, что продаётся у нас в магазинах -- трудно назвать хлебом.
> Есть такое с ржаным. У нас находится очень похожий на нормальный ржаной.
> Он бездрожжевой, но он тяжелый.Если вы про то, что он плотный и крепкий -- ржаной таким и должен быть. А если тяжесть в желудке -- то это зависит от того, что в замесе. При изготовлении хлеба используют несколько видов муки, причём разного помола. Можно добавить больше цельнозерновой муки -- такой хлеб полезнее, ибо как раз в шелухе содержатся все витамины, но он будет тяжелее усваиваться, что может быть дискомфортно для современного человека, ибо мы городские, и привыкли питаться рафинированными продуктами высочайшего помола. А чтобы питаться таким хлебом, пищеварительной системе нужно дать время перестроиться, тогда тяжесть пропадёт.
> Есть на дрожжах. Но там вкус немного не дотягивает.
> В принципе не критично. По мне так съедобно.
И никогда не дотянет. Эта незабываемая кислинка -- результат ферментации злаков молочнокислыми бактериями. Ферментация занимает время, и достигается правильным соотношением молочнокислых и дрожжей (примерно 100:1). Но при таком соотношении хлеб будет расстаиваться довольно долго: до 8 часов будет подниматься опара, и от 4 часов будет идти расстойка.
При таком длительном техпроцессе цена ошибки очень высокая, да и рассточенный шкаф стоит денег и занимает место в арендованном помещении. Поэтому они бахают дрожжей, чтобы кратно сократить это время, и при минимуме затрат получают гораздо больше продукта на выходе и сильно снижают цену ошибки. Но на нормальную ферментацию не хватает времени, её приносят в жертву.
Поэтому мы имеем то, что имеем: в целом съедобно, но в СССР почему-то было лучше. Хотя казалось бы капитализм, конкуренция, невидимая рука рынка... Которая вроде как должна волшебным образом привести нас к повышению качества товара и его доступности, но пока почему-то работает в прямо противоположном направлении.
PS: сорри за оффтопик, у нас всё-таки технический ресурс, но у меня некоторое время назад разыгралась нехилая страсть к хлебу, а вы о нём разговор завели... ну не удержался!
