Создал скрипт
#!/bin/sh
set `date`
cat /usr/local/squid/logs/access.log.0 >> /usr/local/squid/logs/arch/access.log.$2$6

И в крон, после ротации выполнять. Создает файл access.log.May2008. И в последующих выполнениях добавляет записи.