Единственное DE, которое можно настроить сравнимо или вообще так же, как macOS без переписывания кода или использования глючных в своём большинстве костылей на JS это KDE. А можно и более удобную среду получить, если постараться. Ну ещё есть всякие разнообразные WM, некоторые из которых можно настроить для абсолютного удобства, но это один из следующих уровней, и совсем не факт, что я когда-нибудь туда зайду.
При это у KDE есть и много своих проблем.
Это и прожорливость до проца и памяти несколько большая, чем следовало бы, это и утечки и падения (вторых к слову становится меньше, на то и 5.12 на дворе собственно). Сюда же можно отнести отдельные идеи, пришедшие в голову явно либо не в трезвом сознании, либо ещё по какому-то недоразумению.
Что до гнома, то многие костыли, призванные сделать из него то, чем можно вменяемо пользоваться, либо уже сломаны обновлениями DE, либо могут быть сломаны частично или полностью разработчиками в будущем