+ не страшно, что после apt-get dist-upgrade вы полезете за rescueCD; стейт всей (почти) системы можно откатить штатными средствами
+ конфиги всей системы лежат в одном месте и имеют один формат
+ сделать производную от своей рабочей системы для установки на нубук или локалхост-сервер можно на простых if-ах дописав их в рабочий конфиг, положить их в git и раздеплоить на железки/виртуалки
+ есть NixOps, который умеет деплоить и конфигурять инстансы в амазон или в KVM
+ достаточно стар, чтоб иметь в репозитории пакеты на (почти) все случаи жизни
+ дев.окружения создаются достаточно легко, если запилена нормальная поддержка языка с его репозиторием пакетов
+ на базе nix-а можно сделать свой пакетный менеджер, который может менеджить что угодно, что можно выразить как dependencies tree; Я делал репозиторий модулей для Kerbal Space Programm для сборки свежих версий RP-0 + Principia; вполне получилось и даже работало:)

- если софт что-то пишет в какую-нибудь базу и зависит от её состояния, то после отката через штатные средства может произойти что угодно:)
- DLS-ку никса таки придётся выучивать (хотя бы поверхностно), если хочется чувствовать себя комфортно
- подо всякие проприетарные софтины придётся создавать окружения с классичискими /bin, /lib и прочими /var/*; инструменты для этого есть, но делать всё равно придётся руками
- если какого-то пакета нет, то иногда приходится запотеть пока напишешь для него default.nix, особенно, если ещё нет нормальной поддержки платформы/языка на котором оно написано
- по-началу приходится сильно ломать привычки и мышление, т.к. тут не "ставят пакеты", а "создают окружения":)
- очень часто просто лень писать shell.nix и юзаешь docker run:)))

Из опыта работы: года три жил под NixOS на макбуке, потом примерно год на обычном dell-е. Вот прям критических проблем небыло ни разу. Хотя мелких таки было, но большинство из-за отсутствия опыта в парсинге этого самого никсового DSL-а. Ну и дома локалхост на никсах. Основные плюсы/минусы которые вспомнил, описал выше. А вообще сложно так вот сказать подойдёт оно лично вам или нет, тут наверно лучше взять и попробовать самому. Только нужно быть готовым, что первые впечатления могут быть почти такими же, как "в первый раз увидел Linux или *BSD" и это нужно будет перетерпеть читая `man man`:)