Завладеть им, чтобы почитать переписку - не смогут.

Удалить смогут. Иначе, была бы возможна ситуация, когда ты покупаешь сим-карту, с номером, которым кто-то до тебя владел, и не сможешь зарегистрироваться в Telegram, потому что там висит уже чей-то брошеный аккаунт с 2FA.

Имея доступ к номеру, можно инициировать удаление аккаунта. Оно длится неделю, чтобы предыдущий владелец мог спохватиться и восстановить номер (например, если злоумышленник в офисе оператора по поддельной доверенности изготовил лубликат сим-карты), а затем с него отменить удаление. В случае с виртуальным номером ты через неделю потеряешь аккаунт, пототому что доступа к номеру у тебя уже нет и не будет.