> Tails же на стабильном Дебиане?

Да.
>Вопрос: как выбдрать оттуда ведро 5.9.15?

В стабильной версии Дебиана 4.19.0 версия ядра и 5.9.15-1~bpo10+1 из бэкпортов.
Если вам надо в TAILS подключить эти репы (разве они уже не подключены?)
можете добавить следующие строки (если их нет):
##########
### stable ###
##########
deb http://ftp.debian.org/debian/ buster main
deb http://ftp.debian.org/debian/ buster contrib
deb http://ftp.debian.org/debian/ buster non-free
#deb-src http://ftp.debian.org/debian/ buster main non-free contrib
################
### security updates ###
################
deb http://security.debian.org/debian-security buster/updates main
deb http://security.debian.org/debian-security buster/updates contrib
deb http://security.debian.org/debian-security buster/updates non-free
#deb-src http://security.debian.org/debian-security buster/updates main contrib non-free
##################################
### buster-updates, previously known as 'volatile' ###
##################################
deb http://ftp.debian.org/debian/ buster-updates main
deb http://ftp.debian.org/debian/ buster-updates contrib
deb http://ftp.debian.org/debian/ buster-updates non-free
#deb-src http://ftp.debian.org/debian/ buster-updates main contrib non-free
##################################
### backports, previously on backports.debian.org ###
##################################
deb http://ftp.debian.org/debian/ buster-backports main
deb http://ftp.debian.org/debian/ buster-backports contrib
deb http://ftp.debian.org/debian/ buster-backports non-free
#deb-src http://ftp.debian.org/debian/ buster-backports main contrib non-free
В любой созданный вами файл с расширением list  например debianorepos.list по пути /etc/apt/sources.list.d
> ссылка на его репы? Спасибо.

Если же вам надо именно сами deb-пакеты ядер, то ищите например вот здесь:
http://ftp.debian.org/debian/pool/main/l/linux/
и в таком случае лучше проверьте зависимости через https://www.debian.org/distrib/packages например.

Только учтите, что по умолчанию все изменения в TAILS сбрасываются с завершением сессии, если вы не продумаете как сделать так, чтобы было иначе, вам придётся каждый раз добавлять нужные вам ядра, от способа добавления это не зависит. Как сделать так чтобы изменения сохранялись в TAILS я не знаю, никогда не задовался этим вопросом.

Дерзайте, и удачи вам!