Справедливости ради, иногда при правке PDF довольно сильно съезжает вёрстка изначальная. Но если говорить именно про заполнение бланков, т.е. когда в обрабатываемом документе специальные места пустые присутствуют, то там можно заполнять эти места, согласен. Тем не менее, следить за тем, чтобы исходный текст оставался на своих местах всё же приходится. Возможно, лучше в таких случаях использовать дополнительные объекты для добавления текста – прямоугольные области с прозрачной заливкой, в которые и помещается необходимый текст. Такие действия позволяют производить многие приложения для чтения PDF, не реализующие "более глубокие" правки документа. Даже с последующим сохранением внесённых изменений, а не только для вывода на печать разово.