Я знаю, как работает cram-md5, поэтому и запостил, чтобы у читателей не возникало иллюзий, что таким образом можно защитить базу паролей от кражи. cram-md5 позволяет не передавать пароли в открытом виде при аутентификации, но за это приходится платить хранением их в открытом виде. Вы скажете, что хранится хеш? Но если посмотрите на алгоритм cram-md5, то увидите, что dovecot хранит их хеши только для того, чтобы не вычислять одно и тоже при каждом подключении и знания этого хеша достаточно для успешной аутентификации.