Например тем, что вам не впихнут силой апдейт, который вас не устраивает. Тем, что если завтра закроется некая конторка, всё, что в ней написано, не перестанет у вас работать. Тем,что вам не скажут "всё, мы так подумали - за дальнейшее использование нашей софтины плати". Тем, что данные остаются у вас под контролем и вы их можете бекапить так, как вам нужно (хотя это и в воблачном софте решить можно - просто дело еще не дошло толком). Тем, что можно работать без доступа к интернету.

Это я защиту конфиденциальности еще не упоминал.