те я насильно пропишу в конце каждой создаваемой таблицы (нулевой дамп без данных)
строку
) TYPE=MyISAM DEFAULT CHARSET=cp1251 ;
все как бы будет правильно
осталось определить к каким таблицам эту строку надо добавить,
тк у меня по умолчанию стоит вот так
) TYPE=MyISAM AUTO_INCREMENT=1 ; и естественно кодировка берется с сервера,
в результате в дампе базы, и в phpmyadmin e-все в кракозяблах