echo -n '&'"mdash;"|recode HTML_4.0..
echo -n '&'"#8212;"|lynx -dump -stdin -force_html

:D

А также
echo -n "4oCU"|recode u8/64..
echo -n "=FE=FF =14"|recode ucs2/qp..

Можно попробовать
echo --
echo "— — — :-P"