> Ну вот также бы сделали, только дергали нативный gtk?

Там не всё так просто

Интерфейс для реакт-натива изначально по сути под веб делается( блоки немного иначе называются, но свойства примерно те же ). Т.е он один для всех ОС, но в каждой - он "переваривается" по разному для достижения одинаковости отображения интерфейсов

Это значит, что от конечной графической оболочки требуется поддержка всего этого, прямая или косвенная( особенности расчёта блоков как в вебе, строковых элементов, всякие флексы и прочие радости из css/html )
Удивило, кстати, что в яблоке не было возможности даже градиентного фона - оно в вебе есть тыщщу лет и параметры можно менять, а в яблоке - нет в принципе, только кодово генерировать.

Надо ли говорить, что под капотом оно выглядит страшновато, особенно для андройда. Но работает и очень даже неплохо и весит немного. Но сторонний Вася так сделать не сможет и за всю жизнь, там очень серьёзный уровень знаний.

Для реализации функционала под GTK потребуется полноценная команда очень хорошо понимающих и разбирающихся и в его особенностях и, желательно, в вебе. И время
Но у гтк проблема в том, что он постоянно обновляется и переделывается, что сильно ограничивает перспективы долгосрочных проектов, а такое за неделю или месяц не сделать
И, главное, на десктопе ведь совсем другие приложения - они оконные и управляются мышкой. Это сильно отличается от мобильных дизайнов. Там, скорее, потребуется отдельный реакт-натив для десктопа