Если верить man httpd
нужно добавить (в мане add, хотя присутствует незакоментированная строка TransferLog /var/log/httpd-access.log)строчку в httpd.conf для ротации раз в сутки
TransferLog "|rotatelogs /var/log/httpd-access.log 86400"
Вопрос а как быть с ErrorLog /var/log/httpd-error.log ???
так? ErrorLog "|rotatelogs /var/log/httpd-error.log 86400"
Не будет ли кощунством доверить это newsyslog допустим так
# logfilename [owner:group] mode count size when [ZB] [/pid_file] [sig_num]
/var/log/httpd-access.log 644 5 * @T00 Z /var/run/httpd.pid
Спасибо за конструктивные мысли.