Вот вам другой вариант. Добавьте в начало секции routers
relay_service:
driver = manualroute
transport = remote_smtp
route_data = ${lookup{$domain}lsearch{/usr/local/etc/exim/relayservice}}
Содержимое /usr/local/etc/exim/relayservice примерно такое:
domain1.com: 10.2.3.4
domain2.com: host1.domain2.com
Первое поле - имя домена, которое собираетесь релеить. Второе - имя или IP куда пересылать (можно указывать несколько вариантов через двоеточие).
>не нашел где :(
Кроме достаточно толстой доки, в состав также входит FAQ, где рассмотрены многие примеры