Попробуй так:
/sbin/ipchains -N acct создали новую цепочку
/sbin/ipchains -F acct очистили ее от всех значений
/sbin/ipchains -I input -j acct все пакеты, которые приходят, кидать на эту цепочку
/sbin/ipchains -I output -j acct все пакеты, которые уходят, кидать на эту цепочку
/sbin/ipchains -I forward -j acct все пакеты, которые проходят через сервер, кидать на эту цепочку
/sbin/ipchains -A acct -s 192.168.1.1 - если поставишь 192.168.1.0/24 то будет считать на всю сетку, но ты не увидешь конкретно с какого IP сколько, поэтому если надо конкретно, то все их и прописывай.
а потом смотри /sbin/ipchains -L -v -x
если надо очистить счетчики /sbin/ipchains -Z