> 1. Как применить chmod&chown ко всем вложенным папкам и файлам (как в
> линухе с параметром -r)?
chmod -R ...
chown -R ...
> 2. Как смотированные виндовые и линуховые разделы сделать доступными
> только на запись не только root'у?
Линуховые ext2/ext3 - вроде как следуют пермишнам, установленным на монтируемом разделе. Смонтировать, и сменить все пермишны по вкусу.
Виндовые разделы NTFS вроде как нормально смонтировать на запись нельзя.
Виндовые разделы FAT(32) - или ДО монтирования выставить пермишн 777 на тот каталог, куда будет монтироваться, или
mount_msdos -m 777 ...
А вообще - man mount, man mount_msdos