Привет,
Тихо (не криком): лучше SCSI. Он ирасчитаны на работу в сервере, т.е. 24 часа в сутки, 365 днев году. IDE диски - это диски для рабочих станциий, они расчитаны крутиться 10-12 часов в сутки. В результате, если построить массив данных на SCSI, приходиться менять до 10% дисков в год (ничто не совершенно :), есил на IDE - от 20% и выше.
Насчет кнотроллера - берите Adaptec, не пожалеете. Лучше всего найдите motherboard с встроенным SCSI контроллером, иначе установка на PCI - даже если это слот на 133 MHz - потеря ресурсов.
WWell,