В статье рассмотрено управление установкой различных версий пакетов на основе приоритетов apt, построение систем с пакетами из разных выпусков (на основе Debian stable, testing, unstable) и перекрытие (override) установленных приоритетов.
http://debianway.ru/articles/how-to/apt-pinning-short-introduction.html